Production et commercialisation

Un programme de modernisation des caves est lancé en 2002 : douze millions d'euros sont investis pour améliorer la qualité des crus des dix organisations membres (1 500 viticulteurs1) de l'Union centrale des coopératives viticoles (UCCV), premier producteur du pays (deux tiers de la production nationale1) avec 36 millions d'euros de chiffre d'affaires et premier exportateur à hauteur de 25 % de sa production ; il est plus connu sous l'appellation commerciale des « Vignerons de Carthage »2. Huit sociétés mixtes mettent également en valeur des domaines viticoles : trois sociétés tuniso-françaises (dont deux avec le groupe Castel qui possède 250 hectares dans la région de Tunis), deux tuniso-allemandes, deux tuniso-italiennes et une tuniso-autrichienne.

Le vignoble tunisien produit annuellement entre 300 et 400 000 hectolitres de vin, en croissance de 40 % depuis 2002 avec un pic de 600 000 hectolitres en 20072. Elle s'élève à 350 000 hectolitres, soit sept millions de bouteilles en 20091. La consommation annuelle des Tunisiens se monte pour sa part à 2,2 litres par habitant1.

La production de vin de cuve a pour sa part baissé en passant de 416 000 hectolitres en 1999 à 300 000 en 2005. Celle-ci est produite à hauteur de 67 % par l'UCCV (qui assure 80 % des ventes du secteur)2, à hauteur de 10 % par une société privée (Société pour l'industrie et la commercialisation des boissons) et à hauteur de 7 % par la coopérative viticole de Bou Argoub.

Les exportations annuelles atteignent 40 % de la production pour des recettes atteignant 40,3 millions de dinars en 20091. L'Allemagne et la France sont les deux principaux clients du secteur, certaines quantités étant également exportées vers la Suisse, la Belgique, les États-Unis, le Canada et certains pays d'Europe de l'Est dont la Russie2. La production est commercialisée pour près de 70 % en vin d'AOC dont 20 % bénéficient de la mention « premier cru ».

Production et commercialisation Les Appelations d'origine controllées en Tunisie

GRAND CRU MORNAG
L'AOC est située à une quarantaine de kilomètres au sud de Tunis. Cette aire produit des vins appréciés depuis l'époque carthaginoise et continue de produire des vins de qualité qui sont charnus, veloutés au palais, généreux et corsés. Ils accompagnent bien les plats de viande et surtout de gibier..

• Sidi Saâd
• Domaine de Charmettes
• Château Mornag
• Coteaux de Cathage
• Domaine Atlas

MORNAG

Cette appellation comprend la majeure partie du vignoble tunisien et couvre la région de Grombalia et Takelsa (jusqu'à Korba à l'est et Enfida au sud). De part sa superficie, cette zone présente des aptitudes à produire des vins rouges, rosés et blancs. Le climat y est plus sec avec une pluviométrie allant de 300 à 400 millimètres. Cette zone est bordée par la mer, ce qui augmente l’humidité et limite les écarts de températures. Cette appellation est la plus marquée par l'introduction de cépages améliorateurs, ce qui offre un plus grand choix pour l'élaboration de vins rouges, rosés et blancs équilibrés

• Haut Mornag
• Coteaux de Mornag
• Domaine d’Ouzra
• Le Noble de Mornag
• Mornag Village
• Domaine Kurubis

THIBAR
L'aire de l'AOC se trouve sous un climat continental influencé par une altitude où les hivers sont froids et les étés sont chauds avec une moyenne pluviométrique de l'ordre de 500 millimètres par an. Cette zone de production permet d'obtenir des vins rouges, rosés et blancs commercialisés sous les dénominations suivantes

• Coteaux de Thibar
• Domaine de Thibar
• Clos de Thibar

COTEAUX D’UTIQUE
L'aire de l'AOC est située au nord du pays (à une quarantaine de kilomètres de Tunis). Le sol est
limoneux avec des éboulis, le vignoble étant souvent en coteaux et bénéficiant d'une bonne
exposition. Les vins rouges et rosés sont remarquablement appréciés pour leurs robes, leurs
finesses de bouquet et leurs veloutés au palais. Ces vins sont connus sous les noms de

• Château Fériani
• Domaine Karim
• Coteaux d’Utique
• Coteaux de Mateur
• Coteaux de Bizerte

TEBOURBA
Cette appellation couvre une superficie importante. Grâce à son climat, celle-ci produit des vins dotés de caractéristiques uniques et d'un prestige notoire. Cette région produit des vins rouges et rosés commercialisés sous les noms de

• Coteaux de Tébourba
• Coteaux de Schuiggui
• Domaine de Lansarine
• Tébourba Village

SIDI SALEM
Cette AOC est située à une trentaine de kilomètres au sud de Tunis. Le sol est formé d’alluvions et de poches de graviers. La pluviométrie annuelle est comprise entre 500 millimètres et 600 millimètres par an. Cette région produit des vins rouges et rosés qui accompagnent bien les plats de viande et de gibier. Ils connus sous les noms de

• Domaine Nepheris
• Coteaux Kanguet
• Kanguet Village
• Château Kanguet
• Château Saint Augustin

KELIBIA
Cette AOC est située à 140 kilomètres de Tunis (à la pointe de la région du Cap Bon). Elle bénéficie d'un climat méditerranéen. Les sols sont siliceux. Le vignoble est composé uniquement d'un seul cépage qui est le muscat d’Alexandrie appelé encore muscat de Kélibia. Le muscat de Kélibia est fruité et sec et recommandable soit comme apéritif soit avec des poissons grillés ou des fruits de mer.

• Muscat sec de Kélibia